шість пропорцій · грам, мілілітр, градус
Аркуш зроблено як памʼятку, а не як таблицю: угорі те, заради чого його вішають на стіну й читають з іншого кінця кімнати, нижче — повна довідка дрібнішим.
Три розміри в одному архіві — від аркуша на холодильник до плаката на стіну.
Грами — на вагах або бамбуковою ложкою тясяку: одна ложка ≈ 1 г. Матча не настій, а суспензія — вона осідає, тож пʼється одразу.
Те, що зазвичай подають як матчу, — це усу-ча, «рідкий чай»: два грами на шістдесят мілілітрів. Кой-ча, «густий чай», бере вдвічі більше порошку на вдвічі менше води, тобто вчетверо більшу густину в тій самій чаші.
Тому її не збивають до піни, а поволі вимішують у масу без бульбашок і пʼють кількома ковтками, передаючи чашу по колу. Саме кой-ча, а не усу-ча, стоїть у центрі японської чайної церемонії.
І саме тому на неї беруть лише найдорожчий порошок: при такій густині гіркота дешевого листа стає нестерпною, тоді як у латте її ховає молоко.
Чому цим числам можна вірити. Кожне лічильне число тут обчислене з даних, а не набране руками, і аркуш проходить 8 незалежних перевірок, перш ніж його дозволено зібрати: скільки елементів, у якому порядку і саме твердження у виділеному блоці. Не пройде бодай одна — файла просто не буде.
